Quer descobrir como preparar o autêntico Pesto de manjericão exatamente como é feito na Itália? 

Aromático, cremoso e com aquele verde vibrante que dá água na boca, o segredo dessa receita tradicional está no equilíbrio perfeito entre os ingredientes frescos e em pequenas dicas simples de preparação. 

Venha aprender esse clássico italiano descomplicado que vai elevar o nível das suas massas e refeições em família!

Informações da Receita

Tempo de Preparo: 15 minutos

Tempo de Cozimento: 0 minutos

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 4 a 6 porções (suficiente para cerca de 500g de massa)

Ingredientes

50g de folhas de manjericão fresco (de preferência de folhas pequenas e bem secas após a lavagem)

100ml de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade

70g de queijo Parmigiano Reggiano (ou Grana Padano) ralado na hora

30g de queijo Pecorino Sardo (ou Pecorino Romano) ralado na hora

30g de pinoli (pode ser substituído por nozes ou castanha-de-caju sem sal)

1 dente de alho pequeno (sem o miolo/germe central para ficar mais leve)

1 pitada de sal grosso

Dica Doméstica: Para manter a cor verde bem viva e evitar que o manjericão escureça por causa do calor das lâminas do liquidificador/processador, coloque as lâminas e o copo no congelador por 10 minutos antes de bater, ou adicione uma pedra pequena de gelo durante o processo!

Passo a Passo

Higienize o manjericão: Lave delicadamente as folhas de manjericão em água fria e seque-as muito bem com papel-toalha ou um pano limpo. As folhas precisam estar completamente secas para o molho não virar uma emulsão aquosa.

Prepare o alho e o pinoli: Retire o germe central do alho (aquela parte verde do meio) para evitar amargor e indigestão.

Processo Tradicional (Pilão de Mármore):

Amasse o alho com o sal grosso até formar uma pasta.

Adicione os pinoli e amasse bem.

Acrescente as folhas de manjericão aos poucos e faça movimentos circulares contra as paredes do pilão.

Quando formar uma pasta verde, misture os queijos ralados e incorpore o azeite em fio contínuo até ficar homogêneo.

Processo Prático (Liquidificador ou Processador):

No copo do processador, adicione o alho, os pinoli, o sal grosso e um pouco do azeite. Pulse rapidamente.

Adicione as folhas de manjericão bem secas e o restante do azeite.

Bata no modo pulsar em intervalos curtos (para não esquentar as folhas e não oxidar o molho).

Despeje a mistura em uma tigela e incorpore os queijos ralados manualmente com uma colher.

Finalização: Não esquente o pesto na panela! Para usar na massa, basta colocar o pesto em uma travessa, adicionar 1 ou 2 conchas da água do cozimento da massa quente, misturar para criar um creme aveludado e envolver a massa já escorrida.

Informações Nutricionais (Porção de 30g)

Calorias: ~190 kcal

Carboidratos: 1,2g

Proteínas: 4,5g

Gorduras Totais: 18,5g

Gorduras Saturadas: 4g

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About The Author

Ivana Fruzzetti

Olá! Prazer, Ivana. Sou italo-brasileira, cristã, esposa, mãe e dona de casa.

Sou bacharel em Administração de Empresas e pós-graduada em Gestão de Pessoas.

Apaixonada por Economia Doméstica Italiana, tive a ideia de criar este Blog para compartilhar com outras mulheres um modo simples e eficiente de gestão do lar.

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