Procurando aquele prato de comida reconfortante que traz o verdadeiro abraço da cozinha italiana para dentro da sua casa? As Polpette al Sugo (Almôndegas ao Molho) são um clássico absoluto das reuniões de família na Itália: bolinhas de carne extremamente macias e suculentas, cozidas lentamente em um molho de tomate rústico e perfumado.

Esqueça as almôndegas secas; hoje vamos aprender o segredo tradicional para garantir que elas desmanchem na boca e deixem todo mundo raspando o prato com um bom pedaço de pão!

Informações da Receita

• ​Tempo de Preparo: 20 minutos
• ​Tempo de Cozimento: 30 minutos
• ​Dificuldade: Fácil
• ​Rendimento: 4 a 6 porções

Ingredientes

​Para as Almôndegas (Polpette):

• ​500g de carne moída (patinho ou uma mistura de carne bovina e suína para mais suculência)
• ​1 ovo fresco
• ​50g de miolo de pão amanhecido (batido ou esfarelado) umedecido em um pouco de leite
• ​50g de queijo Parmigiano Reggiano ralado na hora
• ​2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• ​Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• ​Uma pitada de noz-moscada ralada

Para o Molho de Tomate (Sugo):

• ​800g de tomate pelado italiano de boa qualidade (passado no liquidificador ou amassado)
• ​2 dentes de alho inteiros e descascados
• ​3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• ​Folhas de manjericão fresco
• ​Sal a gosto

Dica Doméstica: O segredo para deixar as Polpette al Sugo incrivelmente macias é não amassar a carne com força excessiva ao modelar, e adicionar o miolo de pão umedecido no leite. Isso garante que a textura fique leve e delicada!

Passo a Passo

Prepare a massa das almôndegas: Em uma tigela grande, junte a carne moída, o ovo, o miolo de pão espremido do leite, o queijo parmesão, a salsinha picada, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino.

Modele as polpette: Misture todos os ingredientes com as mãos delicadamente até ficarem homogêneos. Com as mãos levemente umedecidas, modele pequenas Polpette al Sugo (do tamanho de uma noz grande ou de uma bola de pingue-pongue) e reserve em uma travessa.

Inicie o molho: Em uma panela ampla ou caçarola, aqueça o azeite de oliva extra virgem em fogo médio. Doure levemente os dentes de alho inteiros para perfumar o azeite.

Adicione o tomate: Despeje o tomate pelado batido na panela, adicione uma pitada de sal e as folhas de manjericão fresco. Deixe o molho começar a ferver suavemente.

Cozinhe as almôndegas no molho: Acomode cuidadosamente as Polpette al Sugo cruas diretamente no molho de tomate quente, distribuindo-as de maneira uniforme. Evite mexer com colher nos primeiros minutos para não desmanchar.

Cozimento lento: Tampe parcialmente a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 25 a 30 minutos, mexendo a panela levemente de vez em quando para que o molho envolva todas as almôndegas.

Finalização: Acerte o sal se necessário, salpique mais folhas de manjericão fresco por cima e sirva bem quente, acompanhadas de pão rústico ou sobre uma bela travessa de massa fresca.

Informações Nutricionais (Porção Estimada)

• Calorias: ~360 kcal
• ​Carboidratos: 10g
• ​Proteínas: 24g
• ​Gorduras Totais: 24g
• ​Gorduras Saturadas: 8g

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About The Author

Ivana Fruzzetti

Olá! Prazer, Ivana. Sou italo-brasileira, cristã, esposa, mãe e dona de casa.

Sou bacharel em Administração de Empresas e pós-graduada em Gestão de Pessoas.

Apaixonada por Economia Doméstica Italiana, tive a ideia de criar este Blog para compartilhar com outras mulheres um modo simples e eficiente de gestão do lar.

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